白菜漬け

材料	白菜1株 　薬味として5cm幅のコンブ、ユズの輪切り、唐辛子それぞれ適量
作り方	1 白菜は根元から4つに割り、半日陰干しにしたあと、葉の間に塩をふり30分〜1時間おきます。 2 これを容器に入れて重石をし、半日〜一晩置いて水が上がるのを待ちます。 　 3 水が上がったら薬味を入れ、軽めの重石をして2〜3日すれば出来上がりです。

白菜の酢漬け

材料	白菜1/2株　酢20cc　水100cc　塩、醤油適量　コンブ・七味唐辛子・にんにく各少々
作り方	1 容器に酢と水を合わせ、コンブ・七味唐辛子・にんにく・醤油を入れて味を整えます。 2 白菜を(1)に入れ、重石をして3日間程おけば出来上がりです。

きゅうりの鉄砲漬け

材料	キュウリ5本　塩大さじ1と1/3 　詰め物としてにんじん1本、みょうが5ケ、青ジソ10枚、生姜1片
作り方	1 きゅうりは両端を切り落とし、板ずりしてから中身を菜ばしなどでくり抜きます。 2 これに塩大さじ1と/3をふって2〜3時間漬け込みます。 3 詰め物はそれぞれ千切りにしてよく塩もみし、きゅうりに詰めます。 4 漬け汁にもどし、重石をして一晩置けば簡単な鉄砲漬けの出来上がりです。

なすの粕漬け

材料	なす1kg　酒粕500g　砂糖250g　塩120g
作り方	1 なすはよく洗い、ヘタを取っておきます。 2 酒粕、砂糖、塩を合わせて、よく練り粕床を作ります。 3 容器に粕床となすを交互に詰め、ラップを敷いて押しぶたをのせます。 　 4 押しぶたに軽めの重石をのせ、容器のふたをして4〜5日漬け込めば出来上がりです。

大根の梅漬け

材料	大根500g　梅干し5〜6個　酒大さじ1　砂糖大さじ1　塩大さじ1　 削り節10g
作り方	1 大根は皮をむいて厚さ2〜3ミリの適当な大きさに切り、塩大さじ1をふります。水が出たら捨てて2〜3時間おきます。 2 梅干しを裏ごしし、酒大さじ1、砂糖大さじ1を加えてのばします。 　 3 (1)に(2)と削り節をよく混ぜて重石をし、一晩おけばおいしく食べられます。

キャベツの即席漬け

材料	キャベツ1玉　にんじん100g　キュウリ2本　生姜1片　開く抜きした青ジソ15枚　塩小さじ2　塩大さじ1　酒大さじ3
作り方	1 キャベツ400g程を6〜7cm角に切り、水100ccに塩小さじ2を加えて重石をのせ1時間漬けます。 2 キャベツの芯は薄く切り、にんじん、キュウリ、生姜、青ジソとともに千切りにして塩少々をふり、しんなりするまでもみます。 　 3 容器に大きめにラップを敷き、(1)と(2)を交互に詰めます。 　 4 塩大さじ1、酒大さじ3をふりかけてラップでおおい、重石をのせて一晩漬けます。

山ウドのからし漬け

材料	山ウド　みそ300g　みりん少々　練りがらし適量
作り方	1 山ウドはナイロンたわしでこすって、きれいに皮をむきます。 2 酢水に浸けてアクをとり、適当な長さに切ります。 　　 3 みそ300gをみりんでといて軟らかめのみそを作り、練りがらしを加えます。 　　　 4 密閉容器にみそ床を作り、ウドの水気を拭いて並べ、残りのみそをかぶせてならし、ふたをして冷蔵庫に入れておきます。